5 oder 30 Minuten? Der große Kaffee-Unterschied!

Kaffee ist für viele Menschen weit mehr als ein Wachmacher. Er gehört zum Morgenritual, begleitet die Pause zwischendurch und ist oft der Mittelpunkt eines gemütlichen Zusammenseins. Die Deutschen trinken im Durchschnitt 160 Liter Kaffee pro Jahr. Das macht umgerechnet pro Tag ca. 3 Tassen. Doch haben Sie sich schon einmal gefragt, was eigentlich in Ihrer täglichen Tasse Kaffee steckt?

Während die Industrie Kaffeebohnen innerhalb weniger Minuten bei extremer Hitze röstet, nimmt sich Röstmeister Kurt Traxl für den Pionier-Kaffee über 30 Minuten Zeit. Ein Unterschied, der nicht nur im Herstellungsverfahren liegt, sondern auch den Geschmack entscheidend beeinflusst.

In dieser KAUF1-Sendung spricht der oberösterreichische Kaffeesommelier über die Geheimnisse der Kaffeeröstung, die Auswahl hochwertiger Bio-Kaffeebohnen und die Gründe für die stark gestiegenen Kaffeepreise. Und er verrät, wie Sie aus sieben verschiedenen Pionier-Kaffeesorten Ihren persönlichen Lieblingskaffee finden.

Industrielle Schnellröstung gegen traditionelles Handwerk

Kaffee ist nicht gleich Kaffee. Selbst wenn zwei Röstereien dieselben Rohbohnen verwenden, kann das Ergebnis in der Tasse völlig unterschiedlich ausfallen. Der entscheidende Faktor ist die sogenannte Röstkurve. Sie bestimmt, wie lange und bei welchen Temperaturen die Bohnen geröstet werden. In der industriellen Produktion steht vor allem die Verarbeitung großer Mengen in möglichst kurzer Zeit im Vordergrund. Die Röstung kann dabei innerhalb weniger Minuten abgeschlossen sein.

Kurt Traxl verfolgt mit seiner Kaffeerösterei einen anderen Ansatz. „Wir rösten bewusst langsam“, erklärt der Röstmeister. Für seine Kaffees nimmt er sich über 30 Minuten Zeit. Dabei verlässt er sich nicht ausschließlich auf computergesteuerte Abläufe, sondern auf seine Erfahrung und die laufende Kontrolle der Bohnen. Denn jede Rohkaffeebohne bringt andere Voraussetzungen mit. Feuchtigkeitsgehalt, Herkunft und Beschaffenheit beeinflussen, wie sie auf die Hitze reagiert. Eine starre Röstzeit gibt es deshalb nicht. Manche Bohnen benötigen 33 Minuten, andere 35 Minuten, bis das gewünschte Ergebnis erreicht ist.

Was passiert eigentlich beim Rösten?

Erst durch die Röstung entwickelt die ursprünglich grüne Kaffeebohne ihre charakteristischen Aromen. Unter Hitzeeinwirkung laufen zahlreiche chemische Prozesse ab. Die Bohne verliert Feuchtigkeit und Gewicht, nimmt an Volumen zu und verändert ihre Farbe. Dabei entstehen die Geschmacksstoffe, die später darüber entscheiden, ob ein Kaffee beispielsweise schokoladig, nussig, fruchtig oder kräftig-herb schmeckt. Auch das Verhältnis zwischen Säure, Bitterkeit und Süße wird durch die Röstung beeinflusst.

Kurt Traxl setzt deshalb auf eine langsame Trommelröstung bei Temperaturen von bis zu rund 220 Grad. Damit möchte er die natürlichen Aromen der jeweiligen Bohne gezielt hervorheben und unerwünschte Geschmacksnoten reduzieren. Sein Ziel ist ein harmonisches Geschmackserlebnis, das auch nach dem letzten Schluck noch angenehm in Erinnerung bleibt.

Qualität beginnt nicht erst in der Rösterei

Die beste Röstung kann aus minderwertigen Rohbohnen keinen Spitzenkaffee machen. Deshalb beginnt die Qualitätsarbeit bei Kurt Traxl bereits lange vor der eigentlichen Verarbeitung. Für seinen Pionier-Kaffee verwendet er sorgfältig ausgewählte Bio-Kaffeebohnen. Besonderen Wert legt er auf die Herkunft, die Beschaffenheit der Rohware und die Zusammenarbeit mit den Kaffeebauern.

Anders als beim anonymen Einkauf über große Handelsketten setzt der Röstmeister auf direkte Handelsbeziehungen. Er besucht die Anbaugebiete persönlich und pflegt langjährige Kontakte zu den Produzenten. Das schafft Vertrauen und ermöglicht ihm, die Herkunft und Qualität seiner Rohbohnen besser nachzuvollziehen.

Auch bei der Wareneingangskontrolle verlässt sich der Experte auf seine Sinne: Geruch, Farbe, Frische und das Erscheinungsbild der Bohnen liefern wichtige Hinweise auf die Qualität einer Ernte.

Nach dem Rösten folgt schließlich die Verkostung. Vom Anbau bis zur fertigen Packung steckt damit wesentlich mehr Arbeit in einer Tasse Pionier-Kaffee, als man auf den ersten Blick vermuten würde.

Warum ist Kaffee so teuer geworden?

Wer regelmäßig Kaffee kauft, hat es längst bemerkt: Die Preise sind in den vergangenen Jahren deutlich gestiegen. Doch woran liegt das?

Im Gespräch mit KAUF1 erklärt Kurt Traxl, dass nicht nur der Rohkaffeepreis eine Rolle spielt. Vielmehr treffen verschiedene Kostensteigerungen aufeinander. Transport, Verpackungsmaterial und Energie sind teurer geworden. Hinzu kommen zusätzliche bürokratische Anforderungen im internationalen Handel. Gerade für kleinere Röstereien, die auf hochwertige Rohware und persönliche Handelsbeziehungen setzen, stellen diese Entwicklungen eine Herausforderung dar.

Traxl betont, dass seine Kaffeebauern bereits über dem üblichen Weltmarktpreis bezahlt werden. Die höheren Beschaffungskosten sind Teil seines Qualitätsanspruchs.

Nicht sämtliche Preissteigerungen lassen sich an die Kunden weitergeben. Gleichzeitig muss die Rösterei wirtschaftlich arbeiten können. Der Preis einer Packung Kaffee spiegelt deshalb nicht nur die Bohne selbst wider, sondern auch die Arbeit der Produzenten, den Transport und die aufwendige Verarbeitung.

Sieben Sorten – welcher Pionier-Kaffee passt zu Ihnen?

Geschmack ist bekanntlich verschieden. Während manche Menschen einen kräftigen Espresso bevorzugen, genießen andere ihren Kaffee lieber mild, schwarz oder mit viel Milch. Genau deshalb gibt es den Pionier-Kaffee in sieben unterschiedlichen Sorten.

Im Interview gibt Kurt Traxl konkrete Empfehlungen für verschiedene Geschmäcker und Zubereitungsarten.

Hausmischung – der kräftige Allrounder

Die Hausmischung gehört zu den beliebtesten Sorten des Röstmeisters. Sie vereint Arabica- und Robusta-Bohnen aus Brasilien und Indien und bietet ein kräftiges Geschmacksprofil mit Noten von Schokolade und Haselnuss. Durch ihre Vielseitigkeit eignet sie sich für unterschiedliche Zubereitungsarten und ist ein guter Ausgangspunkt für alle, die den Pionier-Kaffee kennenlernen möchten.

Ambosa und Mocca – für Liebhaber milder Kaffees

Wer seinen Kaffee gerne schwarz trinkt und ein milderes Geschmacksprofil bevorzugt, sollte einen Blick auf Ambosa und Mocca werfen. Beide Sorten empfiehlt Kurt Traxl besonders für Kaffeegenießer, die einen weniger kräftigen Kaffee suchen und die unterschiedlichen Aromen bewusst wahrnehmen möchten.

Dark Roast – kräftiger Kaffeegenuss für Cappuccino und Espresso

Sie lieben einen intensiven Cappuccino oder einen kurzen, kräftigen Espresso? Dann könnte der Dark Roast genau Ihrem Geschmack entsprechen. Die dunklere, italienisch inspirierte Röstung sorgt für ein ausgeprägtes Kaffeearoma, das auch in Verbindung mit Milch gut zur Geltung kommt.

Premium – für den besonderen Espressomoment

Auch die Sorte Premium empfiehlt der Röstmeister ausdrücklich für die Espressozubereitung. Grundsätzlich gilt jedoch: Jede Sorte lässt sich auf unterschiedliche Weise zubereiten. Die Empfehlungen sollen eine Orientierung bieten, keine starren Regeln vorgeben. Denn am Ende entscheidet Ihr persönlicher Geschmack.

Alle sieben Pionier-Kaffeesorten entdecken

Der beste Kaffee ist der, den Sie gerne trinken

Einen Gedanken betont Kurt Traxl während des Gesprächs immer wieder: Haben Sie Mut zum Probieren! Wer jahrelang dieselbe Kaffeesorte trinkt, weiß möglicherweise gar nicht, welche Geschmacksvielfalt in der Kaffeebohne steckt. Schon der Wechsel der Sorte, des Mahlgrades oder der Zubereitungsart kann ein völlig neues Geschmackserlebnis eröffnen.

Ob Sie Ihren Kaffee mit dem Vollautomaten, der Siebträgermaschine oder klassisch als Filterkaffee zubereiten – es lohnt sich, unterschiedliche Bohnen und Röstungen kennenzulernen. Und manchmal genügt es schon, sich für die nächste Tasse ein paar Minuten mehr Zeit zu nehmen.

Entdecken Sie den Pionier-Kaffee bei KAUF1

Wer täglich Kaffee trinkt, sollte bei der Qualität keine Kompromisse machen. Mit dem Pionier-Kaffee von AUF1-Röstmeister Kurt Traxl erhalten Sie sorgfältig ausgewählte Bio-Kaffeebohnen, die in traditioneller Trommelröstung mit viel Erfahrung und Leidenschaft verarbeitet werden.

Sieben verschiedene Sorten bieten für unterschiedliche Geschmäcker und Zubereitungsarten den passenden Kaffeegenuss – von mild und aromatisch bis kräftig und intensiv, auch koffeinfrei.

Machen Sie aus Ihrer täglichen Tasse Kaffee einen besonderen Genussmoment!

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